一份大锅菜,一颗责任心——访中天光纤食堂大灶厨师蔡守龙 -凯发k8国际

一份大锅菜,一颗责任心——访中天光纤食堂大灶厨师蔡守龙
2019-03-19

中天光纤食堂有一道名菜——东坡肉,前来就餐的人都爱吃。这道菜是我们今天的主人公蔡守龙师傅的拿手菜。蔡师傅今年44岁,来到中天科技已经近10个年头了,一直在中天光纤食堂做大灶厨师,如今已经是副厨师长了。

蔡师傅的东坡肉人人称道,因为他在选材方面特别讲究。他要做的东坡肉一般选用五花三层,而且专挑有皮肋条,只不过因为食堂采购原材料时猪肉都是整担进场,取材没有饭店那么方便,只有小部分的肉质适合做成一锅东坡肉。将这部分肉切成块后漂水,用水洗干净,加冰糖上色,然后用大火熬至酥烂,香喷喷的东坡肉就能出锅了。

将一碗东坡肉做的色香味俱全已属难得,何况还做成了人人爱吃的大锅菜。这令笔者惊奇不已。蔡师傅一开始笑而不语,禁不住追问,便全盘托出了。蔡师傅说,大锅菜与小锅菜相比,对火候的要求更高,光纤食堂年轻人较多,口味都很挑剔,我如果做的不好,这么好的食材就要浪费了。但是要做出大众都比较喜欢的口味也不是件简单事呢,我平时为他们打菜的时候就随机问问他们东坡肉口味如何,根据这些年轻人的反馈来调整口味。我们是做厨师的,不能因为是大锅菜就做的粗糙,要经得起一千来号人的检验,更要用心。

确实,大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同,但因为制作数量上的不同,使大锅菜的加工方法与小锅菜截然不同。蔡师傅又说,做大锅菜,不仅要符合大多数人的口味,食品安全更是重中之重。因为大锅菜用餐人多,如果食品安全出了问题,就不是倒下一个人,而是倒下一片人,这种严重的后果,谁也担不起这个责任。所以,蔡守龙作为副厨师长,一直坚持把好大锅菜原材料的检测关。他们推行“三人验收制”,对食材坚持高要求,一旦遇到不合格品就退货。此外,蔡守龙还经常经常利用下班时间组织食品安全方面的培训,在微信群里与大家一起分享食品安全方面的知识。

一份大锅菜,让我们看到了一颗责任心。蔡守龙说:“工作中责任心最重要,我又是副厨师长,更要多承担责任,要起带头作用。”这便是这位朴实人的信念吧。

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